临近“双节”,为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，指导和规范袁庄辖区内重大食品安全事故的应急处理工作，按照食品安全工作运行机制的要求，特制定本应急预案。

一、指导思想

    认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以维护餐饮消费者生命安为出发点，积极主动地开展食品安全工作，认真查找和消除食品安全隐患，一旦发生食品安全事故，严格按《中华人民共和国食品安全法》的规定，积极协助救治病人、及时向食品安全监管部门上报、保护现场，停止可疑食品加工售卖，积极配合事故调查部门的各项调查工作，认真执行食品安全监管部门的各项处置措施。

    二、组织机构

    成立由慕亚康为组长，白香脂为副组长，马建朝、李娜为成员的食品安全工作领导小组。负责本辖区内食品安全日常管理、食品质量控制、突发食品安全事故处置工作。

三、日常工作

（1）检查食品经营许可：食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致；无超范围经营情况。

（2）人员管理：有每日健康检查（晨检）记录，从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口；正确穿戴工作衣帽，佩戴口罩。

（3）食品采购：食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。库房不得存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；库房食品存放分类、分架、离墙、离地、有标识等要求；未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

（4）环境卫生：餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。

（5）加工制作：冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在生熟混放、叠放等情形，食材应加盖覆膜；冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。现场不得有无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。（例：香油、芝麻酱、卤肉制品等）原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具标识有明显区分、分开放置和使用；食品容器应为食品级。盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。

（6）设施设备：现场冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。

（7）专间要求二次更衣间内设施能正常使用，专间有温度计，有消毒设施，无明沟，地漏带水封，设施设备正常使用；

（8）食品留样：食品留样克数不得低于125克，留样容器彻底清洗消毒，有专用计量工具、专门台账、专人管理。

（9）餐饮具清洗消毒：餐饮具彻底清洗消毒，消毒柜正常使用；使用集中清洗消毒餐饮具的，餐饮具包装无破损，查验集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明；不得使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。

（10）对所有承办年夜饭餐饮单位要求：1、对操作间、库房、就餐场所卫生开展搬家式大扫除；2对所有食材进行全面清查，对腐败变质、霉变生虫、超过保质期的所有食材进行清理；3每天晚上对操作间、食材容器进行全面消杀；4、设施设备定期进行维护；5、做好人员管理；晨检、工作衣帽、口罩等；6、做好食品及食品相关产品索证索票；7、不超范围经营凉菜、经营凉菜不售卖隔夜菜；8、做好食品安全同时也要做好安全生产。

三、宣传教育措施

督促辖区内餐饮经营单位加强食品安全法律法规、食品安全常识、各食品品种加工工艺流程及操作规范和防控、处置食品安全事件的培训工作。

四、事故应急处理

一旦出现食品中毒事件，食品安全工作领导小组，立即召集小组人员，开展事件原因调查，如有病人出现马上送医院治疗，停止可疑中毒食品或污染食品，保护好现场和剩余食品，积极配合监督、调查部门开展事件原因调查，按监督部门的意见和决定采取有效的控制措施。食品安全工作领导小组组长负总责对事故调查进行组织、分派、协调、接待等全面工作，各成员按组长的分工分别开展各项工作。

五、膳后工作：

1．做好全面清洗消毒工作；

2． 梳理发生事故的原因，排除任何可疑因素，属于食品原料造成的做好追溯工作，停止该供货渠道；

2． 做好事故责任认定工作；

3． 开展全员事故调查、分析、总结培训，杜绝此类事故再次发生。